Утиная печень рецепты. Как приготовить утиную печень

Сегодня вы узнаете, как приготовить утиную печень. В переводе с французского языка Фуа Гра означает "жирная печень". При жарке из печени выделяется довольно много жира, от чего она значительно уменьшается в размерах. Допускается средняя степень прожарки данного продукта. Получается довольно вкусно и выход порции больше. Для утиной печени часто готовят соус на основе наваристого густого мясо - костного бульона, который называется Деми Гляс. Однако, готовить Деми Гляс в домашних условиях не очень удобно, потому советуем Вам приготовить кисло-сладкий ягодный соус.

[[MORE]]

И все же, как приготовить утиную печень?

Утиная печень рецепт приготовления

Для того чтобы приготовить утиную печень, нам понадобится:

• 1 ст. ложка и 1 ч. ложка сливочного масла,
• половинка небольшой луковицы,
• один стакан красного полусладкого вина,
• один ст. свежезамороженной ежевики,
• 1-2 ч. ложки и 2 ст. ложки сахарного песка,
• 2 ч. ложки винного красного уксуса,
• 4 чернослива без косточки,
• сухой тимьян 1/4 ч. л.,
• также потребуется одно яблоко.

Как приготовить утиную печень - рецепт

1. Чтобы приготовить утиную печень, чернослив необходимо замочить в вине на два - три часа. Растопить в сотейнике одну чайную ложку сливочного масла. Обжарить мелко порезанный лук до приобретения золотистого цвета. Потом добавить одну или две чайных ложки сахарного песка, ежевику, вино, тимьян и уксус.
2. Готовить нужно на слабом огне, чтобы объём уменьшился почти в два раза, а ягоды должны превратиться в пюре.
3. Ягодную массу следует перетереть через сито и перелить обратно в сотейник. Затем добавить чернослив и прогреть соус. Можно добавить к соусу жир, вытопившийся при жарке печени.
4. Чтобы приготовить утиную печень, нужно разрезать яблоко на 12 частей. Потом, с помощью овощного ножа срезать шкурку и вырезать сердцевину. Растопить в сковородке сливочное масло и добавить туда две столовых ложки сахара. Когда наш сахар начнёт карамелизироваться, добавить к нему яблоки, перемешать и через минуту убрать с огня.

Утиная печень рецепт салата

Дополнением к утиной печени является так называемый "Сайд сэлат". Для его приготовления нам потребуется:

• салат "Фризе" 80 г,
• один апельсин,
• соль,
• масло грецкого ореха 1 ст. ложка.

Как приготовить утиную печень - рецепт

1. Чтобы приготовить салат к утиной печени, очищенный апельсин следует нарезать дольками. Дольки нужно разрезать поперёк небольшими кусочками.
2. Промыть листья салата в проточной холодной воде и просушить бумажным полотенцем.
3. Листья салата и порезанный апельсин положить в мисочку, посолить и сбрызнуть их маслом.
4. Хорошенько перемешать и выложить на тарелки.

Утиную печень нужно приготовить в последнюю очередь:

• ~ 0,5 кг утиной печени,
• перец и соль добавить по вкусу,
• для украшения зелень петрушки.

1. Утиную печень нарезать на куски (эскалопы) толщиной около 1 сантиметра, посолить и поперчить.
2. Обжаривать утиную печень нужно на хорошо разогретой сухой сковороде по одной минутке с каждой стороны.
3. Чтобы впитался лишний жир, обжаренную утиную печень выложить на бумажную салфетку, а затем переложить на тарелки.